distillerie a.mean: fabrication et vente d'alcool
Distillerie A.Méan
Entre Bourgogne et Champagne
dans le Chatillonnais



Fabrication d'alcool: eaux de vie, liqueurs
et ratafia

    Au sein de la distillerie, nous avons deux activités:
                                - La distillation de fruits pour les bouilleurs de crus
                                - La fafrication et la vente de spiriteux
    Notre première activité est saisonnière: en effet, en Bourgogne, la période légale de distillation commence autour du 1er septembre pour de terminer le 30 juin.
    A Nicey, l'atelier est ouvert du 1 er octobre au 31 mai.
    A partir de cette date, les bouilleurs de crus apportent les fruits qu'ils ont récoltés durant l'été et mis en fermentation. Cette étape est essentielle car pendant la fermenttation, le sucre contenu
 dans les fruits se transforme en alcool.Et c'est là que commence le travail du distillateur: extraire l'alcool des matieres fermentées avec les alambics. Cette opération requiert du savoir faire et de l'expérience.
   

Les fruits avant la ditillation.
Ils ont fermentés pendant 6 à 7 semaines jusqu'à complète transformation du sucre en alcool.
Le chargement de l'alambic
Le brandevinier met une grille en cuivre et de l'eau au fond de l'alambic puis laisse bouillir. Ensuite, nous chargeons les fruits.
Le montage de l'alambic
Quand l'alambic est chargé, nous posons le couvercle puis un rectificateur, et ensuite la tubulure qui relie l'alambic au serpentin.
L'eau de vie
  Au bout de 45 mn environ,l'eau de vie coule enfin. Au début, elle coule à 70 °.Il faut chauffer mais pas trop, elle coule en petit filet pendant une heure trente à deux heures  
La mise en bonbonne
    Quand  l'eau de vie est completement extraite , nous  ajoutons de l'eau pour la mettre au degré voulu par le client ( en général de 47 à 50 °) puis nous la mettons en bonbonne qui sera stockée au grenier pour un meilleur viellissement.
Le nettoyage de l'alambic.
  La toute dernière opétation consiste à vider l'alambic et le nettoyer pour la prochaine "chauffe".
 Entre le chargement et le dechargement, il faut compter trois heures environ..


Distillerie A.Méan 21330 Nicey
 
Tel: 06.50.09.57.85
Mail: anne.coste@bbox.fr