Les truffes du Tonnerrois et notamment celles de Cruzy sont renommées depuis le XVI ème siècle.On en retrouve le témoignage dans de nombreux écrits.
    Tout d’abord,dans Tonnerre et son comté , JeanFromageot relate qu’à l’occasion d’une visite de Louise de Clermont à Tonnerre en 1570, les habitants lui procurèrent «deux levrauts, un grand lièvre et trois plats de truffes …. »
     On peut lire également dans  Cruzy et ses environs– cruzy le Châtel Maulnes  de Lambert qu’en 1583, lors du passage de Louise de Lorraine
 ( épouse d’Henri III )  dans notre région, on lui offre du vin, des venaisons « plus qu’il seroit envoyé un exprès au lieu de Cruzy pour recouvrer des truffes »
    Il est fait référence aux baux de location des bois de Maulnes et Cruzy dès 1718 dans des seigneurs de Tanlay aux truffiers des forêts de Paisson et de Maulnes d'Alain Noèl
    Dans les annales de statistiques de Ballois ( 1802), on apprend que les bois de Cruzy le Châtel produisent d’excellentes truffes «renommées dans le département et ce, de très anciennes mémoires »
    Enfin, dans le  chevalier d’Eon et la thébaïde de Cruzy, correspondance entre Mr de Wall et le chevalier d’Eon ( André Matton et Jean-Claude Adam ) On parle de nouveau des trufficulteurs et des truffes de Cruzy le Chatel.    

Et l’ histoire de la truffe de Bourgogne continue . L es bois communaux de Cruzy le Chatel sont toujours loués pour le cavage, et des passionnés de la truffe de Bourgogne vont relancer la production  dans le village.

Les truffes de Louise sont cavées sur le plateau de Cruzy le Chatel-Maulnes et mises immédiatement en macération dans de l'eau de vie de vin. vous pouvez les utilisez pour les pâtés et terrines, pour flamber une viande ou pour concocter d'excellentes sauces. Quelques recettes, cliquez ici

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